《红曲醋与掌勺人》美食纪录片给闽菜上分

在当下快节奏的生活中,唯有美食,可以无差别的慰藉每一个人。而在资讯日益碎片化的时代,沉下心拍摄一部美食纪录片,更是值得称赞的一件事。

对,我要推荐的就是《红曲醋与掌勺人》美食风味纪录片。由致力于打造“中国红曲醋第一品牌”侨新酿造,携手傲客城市菜单联合出品。第一季的视角就锁定了“寻味闽菜”。看多了川菜、粤菜纪录片的小编,瞬间被家乡福建的美味感动到。

福建,三分山,七分海,福建的美食融汇山海之精华,在追求本味鲜甜的同时,又颇具变化与创新。《红曲醋与掌勺人》第一集就从侨新红曲醋所在的福建永春出发,来到东山岛,记录开渔节的热闹,探寻海鲜河鲜的魅力。

福建人吃海鲜,离不开一碟红曲醋。因其原料的纯净,不添加麸皮,在凸显海鲜鲜美方面独具优势,且丝毫不会掩盖海鲜本身的天然风味。不同掌勺人手中的山海物产,变成一道道垂涎三尺的美食,茶香虾,红曲醋烧河鳗、黄椒焗褐篮子鱼、黄椒蒸安溪光鱼、铁观音烟熏目鱼、猪手蟹汤、螃蟹桂花炒、膏蟹蒸糯米饭……这一道道海鲜河鲜,在红曲醋的巧妙映衬下,散发着闽菜的魅力。

福建红曲醋,不仅是海鲜河鲜的绝佳搭档,更是闽菜中刻在DNA里的味型,所有的福建人,都爱那一口糖醋,而闽东的糖醋和闽南的糖醋又略有区别。第二集,主创团队从一份醋肉开始,寻味闽菜中“以醋入菜”的秘密。

在中国四大醋系中,山西醋、保宁醋、镇江醋、永春醋各领风骚。永春醋以其独特的酿造工艺,故而得名福建红曲醋。红曲,作为酿造过程中的关键原料,其药用价值早在明代就被挖掘,药圣李时珍更是将其誉为 “奇药”,具有活血祛瘀、健脾消食等功效。侨新红曲醋在原料选择上秉持精益求精的态度,只选用优质的糯米、红曲米、芝麻、水,历经蒸酵酿滤养五十多道复杂而严谨的工序,如同一场匠心独运的美食修行之旅,最终酿造出独一无二的风味,为广大食客带来无与伦比的味觉盛宴。

米其林入选餐厅“厦餐厅”的主厨杨康在片中呈现了灯影醋肉沙拉这道创意料理。

除了灯影醋肉沙拉以外,红曲醋醉小排、话梅汁排骨脆虾仁、永春老醋醋猪脚、鲍鱼红烧肉、红蟳小炒龙牙官燕、头水紫菜石榴包、红曲醋泡海蜇……等多道美食,让我们领略了醋在闽菜中的作用与魅力。

红曲醋的发源地永春,因人民日报短片《永春 有点功夫》而火爆全网,第三集的《红曲醋与掌勺人》,主创团队回到了永春,用更长篇幅向我们展现了永春这座福建小城的魅力,通过镜头,我们知道了海丝内陆码头的起点,也了解了码头文化美食——永春咯摊,逛过了五里老街,了解了永春白鹤拳,也见识了永春的魁星宴。顺着海丝的脉络,主创团队又到了泉州,在这座海丝文化名城里为我们讲述了随着海上丝绸之路而来的番薯、咖喱、沙茶,这些外来风味物产对闽菜地方美食的影响。

在侨新酿造的理念中,红曲醋不仅仅是一种调味品,更是连接美食与健康生活的桥梁,是对传统饮食文化的创新诠释与传承。我们由衷地希望,未来能有更多像侨新这样富有责任感与使命感的企业,共同推动地方美食文化的繁荣发展,让更多的人领略到福建美食的独特魅力,感受到这片土地深厚的文化底蕴。

让我们一同期待《红曲醋与掌勺人》这部纪录片,继续为我们带来更多美食文化的惊喜与感动!

小tips:永春老醋,又名福建红曲醋,是福建省传统名特调味佳品,“中国四大名醋之一。红曲作为酿造的主要原料之一,它的药用价值在明代逐渐被挖掘,药圣李时珍称它为“奇药”,有活血祛瘀、健脾消食等功效。侨新红曲醋精选优质糯米、红曲米、芝麻、水。蒸酵酿滤养,五十多道酿造工序,富含多种氨基酸,酿就独一无二的风味。希望能给热爱烹饪、关注健康的消费者带去优质产品与美好生活体验。