馥郁中国行：“13526”酿造技艺登陆鹭岛

8月13日,酒鬼酒馥郁中国行·馥郁八期如约而至,相约鹭岛,品味馥郁人生。

远古时期,厦门岛是白鹭栖息之地,故又称“鹭岛”。明洪武二十七年(1394年),筑建厦门城。

时间来到2023年8月13日,而鹭岛的美似乎永远会停留在夏天,听温柔的海风,追赶橘子海的晚霞,一则赏美景,一则品馥郁。酒鬼酒从2200年前的古法酿造开始,到如今匠心微雕的“13526”酿酒工艺,所诞生的馥郁之香,全国飘香。

国家级品酒师、湖南省白酒高级评委委员、酒鬼酒股份有限公司酒体设计师罗志华带着大家分别品鉴了不同酒体,从浓清酱到馥郁香,从果香、花香、草木香到蜜香,大家在推杯换盏之中尽情表达着属于“馥郁江湖”的豪放情谊,一场白酒的品鉴盛宴盛开在全场的酒香之中。

馥郁香的酒香以极高的辨识度被大家认可,它同时拥有九类香与味,给人以味觉冲动的醇厚变化,这味觉奇观的背后,离不开的是酒鬼酒“13526” 核心酿酒工艺。

“1”是指整粒泡粮一天一夜

饱满的高粱从离开土地的那一刻起就注定了命运的不凡,闭上眼睛,放松心情,沉浸式泡澡就是它生活的全部。

“修身养性”不仅可以彻底去除自生长以来身上的世间尘土,更能够在水体的融合下稀释单宁,产生极为润滑甘甜、芳香四溢的绝佳酒体。

它既是酒体纯净的必要基础,同时也是“酒鬼”口感净爽的核心工艺步骤,因为有它才有了湘西美酒的馥郁之光。

“3”是清蒸三次润拌

作为白酒行业唯一一家将其投入生产线的白酒企业,酒鬼酒严格要求在整粒泡粮后清蒸进行三次润拌,它不仅能够改变粮食的形态,更为接下来的馥郁之旅缔造了神奇的变化。

水分精准、熟而不粘、手抓成团、松开即散就是馥郁奇香诞生之前的重要表现,从发酵到下一步的创造,极其丰富而又多层次的香味便慢慢飘了出来。

“5”是五重增香

而到了这一步才是馥郁香味密集迸发的时刻,从拥有糖化功能的蜜曲开始,经历润物无声的糖化之后再悄悄入池,待到有蜜香、花香、青香扑鼻之时,增香的工艺才刚刚开始显露头角。

师傅们在酒香氤氲的厂房之间,通过堆积再次网罗环境中的微生物,使它们的数量指数级增加,随之而来的香味也在成倍的增加。

在我们感受到酒鬼酒中坚果香、烘烤香、乳香的时候,中偏高温的大曲为了产生酱香、浓香菌群和香味前体物质,已经默默发酵了很久的时间。

发酵好的酒醅取酒后就是老糟,它含有大量香味成分,能够极大的丰富酒体香味,在增香的世界里绝对算是锦上添花般的存在。

最后就是增香的重头戏了,高级春泥香(窖香)和果香的产生往往都发生在最原始的窖泥中,每克窖泥中都有数以亿计的酿酒微生物,它们无意间的呼吸将会创造出湘西最独一无二的馥郁美酒。

“2”是移位双轮底发酵

酒鬼酒总是愿意付出双倍的时间和努力来孕育馥郁结晶,而双轮底发酵就是在发酵好底层酒醅之后,加曲再发酵一轮,然后才能开始取酒

发酵前20天产酒,后20天产香,双轮发酵必须足够100天,饱满而又馥郁的香味成分将会比单轮发酵高上数倍,更高品质的酒源于酒鬼酒对时间的不吝付出。

“6” 是清烧六类取酒

为了酒体更净爽酒鬼酒就要付出双倍的劳动量,所有酒醅清烧取酒。

从一个酒窖中区分六类进行取酒,等到入库三月后依然需要再进行繁复的复评流程,将他们大致分为1-3类,至此之后再分六级,分级的细化就像大浪淘沙的沉积,让基酒更丰富、组合更丰富、口感更丰富。

从湘西到厦门,从2200多年前的酿酒起源,到二十一世纪的文明城市,酒鬼酒馥郁中国行,愿与诸位共赏中国文化白酒第一品牌,共享“13526”核心酿造工艺的馥郁成果。